ソルト・ファーム

屋号説明

塩文化発祥の地ともいわれている熊本天草の通詞島。
野生のイルカが住みつくほど、豊かできれいな海で
ミネラル豊かな甘味のある海水塩を「育てて」います。

７月１８日放送の「日経スペシャル未来世紀ジパング」で
世界が認めたニッポンの本物として紹介されました！

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熊本県天草市五和町の通詞島（つうじしま）

熊本県天草市五和町の通詞島は、イルカに
出会える島としても知られています。

通詞島は民家も少なく野生のイルカが住み
ついているほど、海が豊かでキレイです。

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通詞島を塩作りの場所に選んだ理由

通詞島は古代の製塩土器が発掘され、塩文化発祥の地ともいわれている所です。
日照時間が長く風がほどよく吹き、そして何よりも海水がきれいなことが、塩づくりに適しているのです。
ソルト・ファームの塩は、潮流が早く大自然がそのまま残る美しい海から海水を汲み上げ、太陽と風の力をかりて、自然に左右される根気のいる作業を、すべて手作業で仕上げています。

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＜お塩が出来上がるまで＞

天草の美しい海水をドームハウスで鹹水（かんすい）に

①250m沖の表層水(海水)をポンプで汲み上げ、スプリンクラーでドームハウス内に噴射します。

② 細かい目の網を伝わって滴る間に水分が蒸発します。

③ 同じ行程で数日間海水を循環させ、塩分濃度3%の海水を18%の塩分濃度にします。
この濃縮海水が鹹水（かんすい）です。

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鹹水を結晶化　～釜炊き仕上げの場合～

④ 鹹水を4～6日間釜焚きし、蒸発させて結晶化させます。

釜焚きでは燃料に木材を使い、弱火の大釜で気長に煮詰め結晶化させます。
ガスではこの味はでません。

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鹹水を結晶化　～天日仕上げの場合～

④鹹水を結晶ハウスの皿にいれ、高温と日照で蒸発させ結晶化させます。

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夏は3〜4日、梅雨時や冬は20日〜30日以上かかる場合もあります。

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結晶化させた塩を熟成　～出来上がり～

⑤結晶化した塩をザルにあげ、ニガリ成分と水分を滴らせ熟成します。

⑥手作業でふるいにかけ、袋詰めをします。

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