飛魚（トビウオ）のことです
山陰では「あご」と呼ばれています
そのあごの身をすりつぶしあご野焼は作られます。
あごは、島根の沿岸全域で多く獲れ、脂が少なくさっぱりとして、高タンパク質なヘルシー魚です。
粘り気も身も多く、 生で食べるよりもかまぼこ素材に適した魚です。
平成元年には、「島根県の魚」に指定されています。
特徴はもちろん大きな胸びれ！
大きな胸ビレを広げて海面上を飛ぶことができ、その距離は数百メートルともいわれます。
あごは表層魚といって海面近くを泳ぐ魚です。
このため大型の魚に補食されやすくそれから逃れるために飛ぶと言われています。
大きな胸びれと腹ビレをうまく使いグライダーのように滑空します。
5月頃から日本海を産卵の為北上してくる旬のあご（飛魚）をすり身にし、山陰の地酒を混ぜ合わせ焼き上げたあご野焼。山陰生まれ郷土が育んだふるさとの味です。
＜旬である時期の飛魚（あご）のみ使用＞
味の決め手である魚の新鮮さ、旬の飛魚（あご）だけをすり身にし冷凍保存しております。
以前は冷凍保存技術がまだなく、飛魚（5〜8月が旬）を使った特製蒲鉾は夏季限定商品でしたが、 冷凍保存しても魚の繊維が壊れない技術が開発され、あご野焼を通年お客様に楽しんでいただけるようになりました。
＜素材と製法で伝統を受け継ぎ飛魚（あご）のすり身も自社製造＞
十分吟味した材料を使用し、つなぎである澱粉を一切使用しておりません。飛魚（あご）のすり身も自社で魚をさばいてつくっています。
茂助では大量生産の機械化が進む中、現在も伝統の技術で職人が１本１本手作りで焼き上げています。手作りだから味わえる伝統の味が出来上がるまでをご紹介します。
＜すり身のけずり・解凍＞
冷凍保存してある飛魚のすり身をブロックカッターでけずり、サイレントカッターでさらに細かくします。
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＜塩ずり＞
石臼で塩を加え粘りをだす。塩ずりをすることにより蒲鉾本来の弾力性がうまれます。
↓
＜本ずり＞
塩ずり後、秘伝の配合した調味料を加え石臼でじっくり時間をかけて練り合わせます。
＜巻き付け（成形）＞
成型台に調味料を添加し終わったすり身を伸ばし平らにします。平らにしたすり身をたけべらで、芯棒にすり身を巻きつけていきます。
近年、蒲鉾業界も機械化が進むなか、弊社は手作りを貫き通しています。
これには、昔からの伝統を守るという思いと、茂助のあご野焼は他にはない程の大きさでこの大きさを機械化するということは難しいのです。今でも職人が一本一本手作りで作っています。
＜焼き＞
野焼専用焼台に成形したすり身をのせ焼き上げていきます。一本一本焼き加減を見ながら温度を調節し焼き上げていきます。
焼きあがってくると表面が火膨れの状態になります。その時火膨れたたき棒（針がついている棒）という道具で表面を刺して焼きムラを押さえ、火の通りをよくします。
また、あご野焼の皮が茶色い色をしているのは火膨れたたき棒で刺すことにより、すり身に混ぜてある調味料が表面に染みでてそれを加熱するので、あの茶色い色の皮ができるのです。もし調味料が入っていなければ、あご野焼は表面が白い色のあご野焼になります。
■あご野焼・あごかま各1本セット
価格(税込み)：２，６５１円
■あご野焼2本・あごかま1本セット
価格(税込み)：４，００２円
賞味期限：製造日から冷蔵保存で10日
配送方法：冷蔵便でお届けします。
送料：送料無料
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