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旨味ごはん釜

土鍋のごはん釜。火加減不要、ふきこぼれなし。 対流加熱式で、早く簡単に美味しく炊けます。 自宅で料亭のようなふっくらご飯が食べられます。

商品説明

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★新商品★ 一人用(1.5合炊き・カラー:飴釉(赤茶)

ご希望が多かった 「お一人用」作りました。
1.5合まで炊けますが お茶碗一杯分もできます

規格:20/18cmx12cm
内容量:700ml 1.5合炊き

商品説明

日本料理の老舗、名店、ミシュラン星の獲得店、数々の一流料理人たちが「旨味ごはん釜」を採用!

西麻布の名店「こだま」主人に「旨味ごはん釜」を1ヵ月業務用にお使いいただきました。
ご主人の感想。
「焦げが少なく使いやすい」
「生地が厚いせいか、早く炊けて冷めにくい」
「炊いている間にも蓋を開けられるのはいい」
「底部の凸突起が初めは気になるが、すぐ慣れる」
「お米が上下均等に踊りながら炊かれる感じで、炊きあがりの柔らかさも上下違いなく、お客様にも好評です」

その他、全国の名だたる店で使われています。
京都・紙屋町 たん熊北店
静岡・七間町 覚弥別墅
東京・西麻布 料理屋こだま
熊本・宇城市 懐水集
新潟・新潟市 行形亭
等々

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静岡の名店「覚弥別墅(かくやべっしょ)」では
旨味ごはん釜で炊いた鯛の炊込みご飯が大人気。

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静岡一と名高い≪なすび・覚弥別墅≫
名物 天然鯛の炊込みご飯。

「今まではオコゲが出来過ぎ、苦みや焦げ臭さで困っていたのを、この≪旨味ごはん釜≫に変えたら、上部も底部も対流加熱で均等に早く炊けるので美味しさが増した。勿論少々のオコゲもできます。」と、赤堀シェフの感想です。

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四日市陶芸家 遊宇楽窯・山本安志「旨味ごはん釜」制作風景。
ひとつひとつ手作りです。

手作り土鍋の第一人者、四日市の名工・山本安志作の「生地の厚い」「特殊釉薬」「手作り感を感じられる」釜です。

陶器釜特有の「遠赤外線効果」「保湿」「湿り気調節」「加熱中の蓋を開けられる」などで、ピッカピカに輝く、しっとりと美味しい「ごはん」が炊きあがります。

炊きあがった後は、適度な湿り気があり、そのままでもしっとり感が長く残り、ご飯が固まりにくいです。

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レギュラーサイズと小サイズのご用意
熱伝導をよくするため、厚く重く作っています。

≪レギュラーサイズ≫は、1合から3.5合まで炊飯可能。重さは約3.7kgです。
≪Sサイズ≫は、1合から2.5合まで炊飯可能。重さは約3kgです。
※どちらもIHは非対応。ガス直火専用です。

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ポイント1 対流炊飯で、踊るお米が美味しさの秘密。

旨味ごはん釜の底には凸コブがついています。そのコブがポイントです。
内底部に凸部分をつけることで熱がお釜の中を対流します。そのため、お米が踊りながら加熱されます。

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ポイント2 土鍋全体を保温と熱伝導のため、厚くしています。

お釜全体を厚めに作っているため、熱伝導が早く、安定しています。それにより焦げ付きにくく、電気釜より短時間にもちもちの美味しいご飯が炊きあがります。

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ポイント3 蓋の上部周囲が深いので、噴きこぼれません!

蓋は厚さ2cm、重い蓋です。また、上部周囲が高くなっているため、噴きこぼれず安心です。

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使うほどに風格がでてきます。色は「黒」と「飴釉(赤茶)」の2色です。
(Sサイズは黒のみ)

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旨味ごはん釜 使用の手引き
(参考例です。お好みで様子を見ながら調整ください)

1. お米をきれいな水で研ぎ30分程度浸水し、ザルにあげて水を切り、釜に入れる。

2. 水加減をして、中強火で炊き始めます。5分くらいでしゃもじでひと混ぜします。(厚手陶器製のため、沸騰前に蓋をあけて混ぜることができます。)
※蓋を開けて混ぜなくてもOKですが、混ぜた方がより熱が均一にかかります。
※水加減はお米1合(180ml))につき、目安240ml。はお米の状態やお好みの固さなどで調整ください。

3. 沸騰しても火加減は中強火(炎3〜4cmくらい)のまま、沸騰から1分炊いて火を止めます。

4. 火を止めたら軽く混ぜ15分蒸らします。

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商品情報

内容

レギュラーサイズ:3.5合炊き(1000ml) 重さ:約3.7kg ※1合〜3.5合まで炊けます。
Sサイズ:2.5合炊き(900ml) 重さ:約3kg ※1合〜2.5合まで炊けます。

製作者
四日市/遊宇楽窯・山本安志、美濃焼/兵山窯・羽柴兵衛

≪お手入れ方法≫
冷めたら水に浸した後洗ってよく乾かしてください。
たわしなどでご飯粒が残らないよう綺麗に洗ってください。
粒がこびりついているとお焦げの原因になります。

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