佐賀産和牛の生ハム

佐賀産和牛を使った日本独自の生ハム。
圧倒的に低い塩分濃度だからこそわかる肉の旨み、 脂の甘味が口の中でとろける和牛生ハム(カルネージョ)です。

年内お届けのご注文は、2022年12月23日 午前11時までとなります。
年明けは、2023年01月06日より順次発送いたします。
  • アソート(サーロイン、赤身 各2)

    佐賀産和牛の生ハム
    アソート(サーロイン、赤身 各2)

    商品番号54603

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    送料無料
    ※但し、北海道・沖縄は送料がかかります。詳しくはこちら

    本体価格:¥6,500

    税込¥7,020

商品説明

商品説明
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伝統的なスペインの製法で
丹念に丁寧に製造された
和牛生ハム

カルネージョ(和牛生ハム)は、塩を手で丹念に擦りこむ伝統的な方法【乾塩法】で造られています。味に深みがあり、ほのかに燻製の薫りが口の中に広がる、日本独自の食材です。

カルネージョとは、スペイン語でいう食肉【Carne(カルネ)】とハム【Jamón(ハモン)】とをあわせた、EverFoodが製品開発した和牛生ハムの名称です。

商品説明

国産黒毛和牛の特徴

日本が世界に誇る黒毛和牛は、肉質と脂質のバランスがとても良い食材です。
肉の豊潤な香りと口溶けの良い甘い脂が、黒毛和牛肉の最大の特徴です。
脂の融点が低いため、口の中でとろけるように旨みが広がります。

商品説明

認定取得工場で製造された
確かな品質

国内基準である食品衛生法【非加熱食肉製品】に基づき製造、又、国際的に採用を推奨されている衛生管理の手法【HACCP】の認定取得工場で製造し、食品の安全性確保に努めています。

商品説明

製造工程 1
<塩 漬(えんせき)>

牛肉を1枚ずつ確かめながら、塩・砂糖・香辛料・亜硝酸塩などを、人の手でしっかりと擦り込みます。擦り込んだ後は、牛肉の上下を毎日入れ替える天地返しをしながら、冷蔵庫の中で5日以上、牛肉の中心までゆっくりと塩が浸漬するのを待ちます

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製造工程 2
<冷温燻製(れいおんくんせい)>

17〜20℃に管理された燻製庫に、天然ぶな材チップを燻した煙を徐々に流し込みます。表面の乾燥度、煙の濃度、時間などを一定にすることが、品質安定の上で大事なポイントです。

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製造工程 3
<熟 成>

冷温燻製後、一定温度・一定時間を熟成庫でじっくりと過ごします。ここで、品質の良し悪しが決まります。私たちの工場は、湿度までコントロールできる専用熟成庫を保有しています。冷温燻製後、じっくり熟成させることで、蛋白質がアミノ酸に変化し、さらに乳酸発酵して、生ハム特有の薫りが生まれます。生ハムの本場スペインでは、この熟成期間が3年間という商品もあります。

商品説明

佐賀産和牛の生ハム アソート

佐賀産和牛の脂の甘さが楽しめるサーロインと、肉の旨みが凝縮している赤身の生ハムを2パックずつご用意しました。 

本体価格:6,500円(税抜)
送料無料 ※北海道は別途300円
内容量:サーロイン約40g×2パック、赤身約40g×2パック
賞味期限:製造日より冷凍1年

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送料

送料はお届け地域により異なります。こちらよりご確認ください。

配達方法

クール冷凍便

配達日

お申込確認後、原則発注日(※平日のみ)から7日以内に発送いたします。
お届け希望日がある場合には、土日祝日を除く平日6日目以降から承ります。

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商品情報

内容

熨斗:有り(名入れも可能)
手提げ袋:無し

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