佐賀産和牛を使った日本独自の生ハム。
圧倒的に低い塩分濃度だからこそわかる肉の旨み、 脂の甘味が口の中でとろける和牛生ハム（カルネージョ）です。
カルネージョ（和牛生ハム）は、塩を手で丹念に擦りこむ伝統的な方法【乾塩法】で造られています。味に深みがあり、ほのかに燻製の薫りが口の中に広がる、日本独自の食材です。
カルネージョとは、スペイン語でいう食肉【Carne（カルネ）】とハム【Jamón（ハモン）】とをあわせた、EverFoodが製品開発した和牛生ハムの名称です。
日本が世界に誇る黒毛和牛は、肉質と脂質のバランスがとても良い食材です。
肉の豊潤な香りと口溶けの良い甘い脂が、黒毛和牛肉の最大の特徴です。
脂の融点が低いため、口の中でとろけるように旨みが広がります。
国内基準である食品衛生法【非加熱食肉製品】に基づき製造、又、国際的に採用を推奨されている衛生管理の手法【HACCP】の認定取得工場で製造し、食品の安全性確保に努めています。
牛肉を1枚ずつ確かめながら、塩・砂糖・香辛料・亜硝酸塩などを、人の手でしっかりと擦り込みます。擦り込んだ後は、牛肉の上下を毎日入れ替える天地返しをしながら、冷蔵庫の中で5日以上、牛肉の中心までゆっくりと塩が浸漬するのを待ちます
17〜20℃に管理された燻製庫に、天然ぶな材チップを燻した煙を徐々に流し込みます。表面の乾燥度、煙の濃度、時間などを一定にすることが、品質安定の上で大事なポイントです。
冷温燻製後、一定温度・一定時間を熟成庫でじっくりと過ごします。ここで、品質の良し悪しが決まります。私たちの工場は、湿度までコントロールできる専用熟成庫を保有しています。冷温燻製後、じっくり熟成させることで、蛋白質がアミノ酸に変化し、さらに乳酸発酵して、生ハム特有の薫りが生まれます。生ハムの本場スペインでは、この熟成期間が3年間という商品もあります。
佐賀産和牛の脂の甘さが楽しめるサーロインと、肉の旨みが凝縮している赤身の生ハムを2パックずつご用意しました。
本体価格：6,500円（税抜）
送料無料 ※北海道は別途330円(税込)
内容量：サーロイン約40ｇ×2パック、赤身約40ｇ×2パック
賞味期限：製造日より冷凍1年
送料 |
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