島根県出雲市の多伎地域で生産されている「多伎いちじく」。「蓬莱柿」という品種で、希少価値の高い食材です。
その特長である強い甘みと爽やかな風味が、鰯のマリネの酸味と上品にマッチしています。
松の実の食感も良いアクセントに。
鰯と多伎イチジクのマリネ ベネチア風
<三ツ星シェフ監修>島根県出雲市の多伎地域で生産されている「多伎いちじく」。「蓬莱柿」という品種で、希少価値の高い食材です。その特長である強い甘みと爽やかな風味が、鰯のマリネの酸味と上品にマッチしています。松の実の食感も良いアクセントに。