季節料理 門
筍の名産地、京都洛西大原野の契約農家より、筍の旨み、
朝堀にこだわり、堀たてを即座に湯がくことで、えぐみの出る前の素材本来のおいしさを追求いたしました。
竹林の管理にもこだわり、余分な竹を間引き、冬場には藁を敷き詰め土を入れ、最高の環境の中で育てた柔らかでおいしい筍の絶品です。
●美味しさそのまま冷凍ＣＡＳシステムを導入
ＣＡＳ(キャス)冷凍とは「Ｃｅｌｌｓ(細胞) Ａｌｉｖｅ(生きたままの) Ｓｙｓｔｅｍ(機能)」の頭文字をとった名前で、食品の細胞組織を生かしたまま冷凍する、千葉県のアビー社が世界で初めて開発した技術です。
安心・安全だけではなく「細胞を殺さないため、食品の風味を壊さず、作りたての美味しさをそのままお客様のもとへお届け出来る！」門ではそんな思いからＣＡＳシステムを導入しております。素材の味を保持出来る力量をご確認くださいませ。