季節料理 門

屋号説明

筍の名産地、京都洛西大原野の契約農家より、筍の旨み、
香りが格段と上がる時期だけに収穫された、際立った白さの
筍のみを使用しております。

屋号説明

朝堀にこだわり、堀たてを即座に湯がくことで、えぐみの出る前の素材本来のおいしさを追求いたしました。

竹林の管理にもこだわり、余分な竹を間引き、冬場には藁を敷き詰め土を入れ、最高の環境の中で育てた柔らかでおいしい筍の絶品です。

●美味しさそのまま冷凍CASシステムを導入

CAS(キャス)冷凍とは「Cells(細胞) Alive(生きたままの) System(機能)」の頭文字をとった名前で、食品の細胞組織を生かしたまま冷凍する、千葉県のアビー社が世界で初めて開発した技術です。
安心・安全だけではなく「細胞を殺さないため、食品の風味を壊さず、作りたての美味しさをそのままお客様のもとへお届け出来る!」門ではそんな思いからCASシステムを導入しております。素材の味を保持出来る力量をご確認くださいませ。