五島の醤
九州の最南端に位置し、大小140の島々からなる長崎県五島列島。
五島の魚と、島の花“椿”から取れた「五島つばき酵母」を使って醸造された五島の醤は、五島列島の海で獲れた、新鮮で美味しい魚を、椿のチカラで旨味を凝縮しつつ、フレッシュで華やかな香りに仕上げました。
五島列島は豊かな漁場として全国でも名を馳せる⼀⽅で、「磯焼け」を背景とした漁獲⾼の減少、漁師の後継者不⾜など の課題も抱えています。
それらの課題を解決する為に、五島の醤の原材料には、海藻を⾷べ、磯焼けの原因の⼀つといわれているアイゴ、イスズ ミ、ニザダイといった⾷害⿂や、規格が合わない等の理由で、市場で値が付かない未利⽤⿂を利⽤しています。