堀口珈琲 HORIGUCHI COFFEE
スペシャルティコーヒーのパイオニア堀口俊英氏が高品質で
最高の一杯は最高品質の素材から。
堀口珈琲の生豆へのたゆまぬ探求。
堀口珈琲は最高品質のコーヒーを常に探し求め、理念が共有できる優良生産者と長期的な信頼関係を培い、生豆品質の向上・維持に取り組んできました。
最高の一杯は最高品質の素材、すなわち最高品質の生豆なくしてはありえません。その信念のもと、堀口珈琲では時間と労力を惜しまずに生豆を選んでいます。
優れた生豆を手に入れるためには、各生産国・生産地の特徴を把握・理解し、どういったコーヒーがその産地の特徴を表現しているかを把握しなければなりません。そのため、日ごろから可能な限り多くの情報とともに生豆サンプルを入手して品質を評価し、広大な香味の世界の把握に努めています。
そして、その過程で出合った素晴らしい香味を体現している、もしくはその可能性があるコーヒーを堀口珈琲では取り扱います。このようなプロセスを経たコーヒーはまさに選び抜かれたものなのです。
品質への取り組みと鮮度維持
コーヒーの生豆とは、コーヒーの木になる果実（コーヒーチェリー）に含まれる種子（の一部）です。その品質は、ロースターの手に渡り釜に投じられるまでに、さまざまな要因により形成され、影響を受けます。生豆の品質が形成される長い道のりの出発点は、コーヒーの木を栽培し、その果実を収穫するところにあります。各生産地の自然条件や農業慣行も総合的に勘案し、優れたカップクオリティを生み出す生豆を選んでいます。また、生豆は農産物であり、その鮮度を維持することが品質上、非常に重要です。堀口珈琲では生豆商品の状態・性質を考慮し、包装・輸送・保管の面で現実的に可能な限り鮮度に配慮する方策を講じています。その上で、使用する期間にも気を配ります。入念な鮮度維持策を講じても劣化はいずれ始まります。その時期や速度は商品により異なりますが、長年の使用経験の蓄積から堀口珈琲では劣化の傾向を把握しています。したがって、できる限り劣化の開始を抑える努力をしながらも劣化が始まる前に良い状態のまま使いきるよう使用速度をコントロールしています。