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坂元醸造株式会社

“江戸時代”以来、二百年の伝統的製法を受け継ぐ手作りの味、
福山で始まった、世界でも類を見ない製法で造られるくろず。
「くろず」という名称は、坂元醸造が命名しました。
坂元のくろずは、1800年代の江戸時代後期に鹿児島県霧島市福山町で始まった、
世界でも類を見ない独特の製法で造られています。

くろず造りの製法は、気候風土に根ざしたもので、造る場所は、蔵でもなく
工場でもなく“壺畑”(壺が並びくろずを造る場所を“壺畑”と呼んでいます)。
坂元醸造ではくろず造りを壺畑で、農作物を作るようにひとつひとつ愛情を込めて行っています。
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くろず(黒酢)命名の由来について・・・≪クリック≫



壺づくり米酢 発祥の地 福山 「黒酢」造りには 天の助け、地の助け、人の助けがあった

霧島市福山町は、鹿児島市より車で約50分、約40km北東へ走った錦江湾の一番奥に位置し、
三方を丘に囲まれ、一方は南向きで海に面しています。
福山は、冬暖かくて霜が降りることは稀であり、夏も海からの風で比較的涼しく、
年間の平均気温は18.7℃で発酵に適した土地柄です。
また、三方を囲む丘は、約25,000年前にできた姶良カルデラ壁で、この中腹から出る豊富な湧き水は、
薩摩藩時代『廻(めぐり)の水』と呼ばれ、藩内随一の水として折り紙つきのものでした。

福山は、薩摩藩時代は交通の要衝で、大隅半島から藩への上納米は、全てこの地に集積され、
船で鹿児島方面へ運ばれていました。
つまり、福山には原料となる『米』が豊富に身近に存在していたことになります。

また、壺づくり米酢の製造に欠くことのできない薩摩焼の『壺』が藩内でたくさん入手できたことも幸運でした。
薩摩焼は時の薩摩藩主島津義弘が朝鮮から連れて帰った陶工達によって始められました。
彼らの一班が苗代川に移され、朝鮮の風習をそのまま守って陶器を焼き続けました。
福山で壺づくり米酢の製造に使われた壺は、この苗代川で焼かれた薩摩焼です。

このように、福山には酢造りに必要な『地下水』『米』『壺』が身近に存在し、発酵に適した気候風土で
あった事が壺づくり米酢発祥のルーツにつながりました。
坂元の
樽熟成くろず

坂元の 樽熟成くろず

壺づくり純米黒酢「坂元のくろず」を更にホワイトオークの樽の中で
4年以上もの歳月をかけて、じっくりと熟成させました。
長期間の樽熟成ならではの味や香りが楽しめます。
■坂元の樽熟成くろず
くろず職人が手間ひまかけて造り上げた「坂元のくろず」を、更にホワイトオークの樽の中で4年以上、静かにゆっくり寝かせました。

バニラを思わせる甘い香りが、まろやかな風味のくろずに新しい味わいを与えてくれます。

限定生産の、ちょっと贅沢なくろず。
サラダなどのお料理に一振りかけて、その香りをご堪能ください。

本体価格:¥1,500(税抜)

内容量:150ml 賞味期限:2年
150ml
ウイスキーなどを熟成させるために使用されれるホワイトオークの樽。

長期熟成させたくろずは、樽から与えられたタンニンなどのポリフェノール成分によって、バニラのような甘い香りをまとい、得も言われぬ程の芳醇さを感じさせてくれます。
保存方法:直射日光を避けて常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫にて保存してください。

使用方法:料理にご使用になられる場合はそのままで。
       飲用の場合は、1日に20ml〜30mlを5倍程度にうすめてお召し上がりください。
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

坂元の樽熟成くろず 150ml
(商品番号:52940)

本体価格:¥1,500 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
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同一箇所に一度のお届けで、お好みのお酢6本まで同梱可能。
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