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坂元醸造株式会社

“江戸時代”以来、二百年の伝統的製法を受け継ぐ手作りの味、
福山で始まった、世界でも類を見ない製法で造られるくろず。
「くろず」という名称は、坂元醸造が命名しました。
坂元のくろずは、1800年代の江戸時代後期に鹿児島県霧島市福山町で始まった、
世界でも類を見ない独特の製法で造られています。

くろず造りの製法は、気候風土に根ざしたもので、造る場所は、蔵でもなく
工場でもなく“壺畑”。坂元醸造ではくろず造りを農作業のように野天で行い、
農作物を作るようにひとつひとつ愛情を込めて行っています。
その様子から 壺が並びくろずを造る場所を“壺畑”と呼んでいます。
.
くろず(黒酢)命名の由来について・・・≪クリック≫



壺づくり米酢 発祥の地 福山 「黒酢」造りには 天の助け、地の助け、人の助けがあった

霧島市福山町は、鹿児島市より車で約50分、約40km北東へ走った錦江湾の一番奥に位置し、
三方を丘に囲まれ、一方は南向きで海に面しています。
福山は、冬暖かくて霜が降りることは稀であり、夏も海からの風で比較的涼しく、
年間の平均気温は18.7℃で発酵に適した土地柄です。
また、三方を囲む丘は、約25,000年前にできた姶良カルデラ壁で、この中腹から出る豊富な湧き水は、
薩摩藩時代『廻(めぐり)の水』と呼ばれ、藩内随一の水として折り紙つきのものでした。

福山は、薩摩藩時代は交通の要衝で、大隅半島から藩への上納米は、全てこの地に集積され、
船で鹿児島方面へ運ばれていました。
つまり、福山には原料となる『米』が豊富に身近に存在していたことになります。

また、壺づくり米酢の製造に欠くことのできない薩摩焼の『壺』が藩内でたくさん入手できたことも幸運でした。
薩摩焼は時の薩摩藩主島津義弘が朝鮮から連れて帰った陶工達によって始められました。
彼らの一班が苗代川に移され、朝鮮の風習をそのまま守って陶器を焼き続けました。
福山で壺づくり米酢の製造に使われた壺は、この苗代川で焼かれた薩摩焼です。

このように、福山には酢造りに必要な『地下水』『米』『壺』が身近に存在し、発酵に適した気候風土で
あった事が壺づくり米酢発祥のルーツにつながりました。
坂元のくろず
自然の力で育まれる世界でも類を見ない「壺造り製法」。
二百年続いたこの製法で今も「くろず」を造り続ける坂元醸造が
おすすめの逸品を、産地鹿児島県福山より直送します。
坂元のくろずは、1つの壺の中で自然に糖化や発酵が進む、世界でも非常に珍しい製法で造られています。
一般的な米酢が、まず米からアルコールを造り、そこに酢酸菌などを加えて発酵させ、タンクでの熟成を経て製品に仕上げているのに対し、くろずは壺の中に原料を仕込んだら化石燃料を使わずに太陽熱だけで発酵させます。壺の中でくろず造りの工程が自然に進行するのです。そして発酵の状態を醸造技師が壺ひとつひとつ丁寧にチェックし、最良の状態で熟成させ、くろずに仕上げます。
このように自然の力と醸造技師の手で育まれたくろずは、独特の香りとコクがあり、味もとてもまろやかなものになります。

※TVで紹介された「坂元のくろず」レシピ
※坂元醸造おすすめ「くろずのおいしい利用法」
発酵・熟成度合いの比較
熟成することで少しずつ色づき、くろずとなります。
熟成期間が長くなることで液色が濃くなっていくことが由来し、“くろず”という商品名が付きました。
■坂元のくろず 1年もの
まろやかでコクのある風味は、
良質の原料から生まれる
アミノ酸、有機酸等によるもので、
長期間の熟成により味わい深い
ものとなります。

お好みのジュースで割って飲んだり、
蜂蜜と牛乳で割るとヨーグルト感覚で
美味しいです。

日々のお料理にも幅広くご利用ください。

本体価格:¥980(税抜)

内容量:360ml 賞味期限:2年

本体価格:¥1,900(税抜)

内容量:700ml 賞味期限:2年
360ml
■坂元のくろず薩摩 2年もの
1年ものよりもさらにまろやか。

コクのある風味は、良質の原料米
から生まれるアミノ酸、有機酸等
によるもので、長期間の熟成により
さらに味わい深いものとなります。

炭酸水などお好みのドリンクで割ったり、
生姜をくろずと砂糖で漬けて、お湯で割って
飲むのもおすすめ。
お酒の割りものにもどうぞ。

日々のお料理にも幅広くご利用ください。

本体価格:¥1,500(税抜)

内容量:360ml 賞味期限:2年

本体価格:¥2,800(税抜)

内容量:700ml 賞味期限:2年
360ml
■坂元のくろず天寿 3年もの
3年以上発酵・熟成させて造り上げました。

コク・まろやかさが際立ちます。
長期間の熟成による最高のまろやかさと
コクを堪能ください。

お好みのドリンクで割っていただくのはもちろん、ドレッシングや煮込み料理など日々のお料理に幅広くご利用ください。

本体価格:¥1,500(税抜)

内容量:200ml 賞味期限:2年

本体価格:¥4,800(税抜)

内容量:720ml 賞味期限:2年
200ml
■坂元のくろず白寿 5年もの
5年以上発酵・熟成させて造り上げました。

5年という時に磨かれた深い味わいのくろず。
コク・まろやかさともに一番です。
伝統の技と自然の恵みをお楽しみください。

お好みのドリンクで割っていただくのはもちろん、
バルサミコ酢のように、サラダやお肉、お魚料理に合わせるのもおすすめです。
日々のお料理に幅広くご利用ください。

本体価格:¥1,800(税抜)

内容量:150ml 賞味期限:2年
150ml
■坂元の有機米くろず 1年もの
有機米麹と有機米と地下水で仕込み、
1年以上発酵・熟成させて造り上げました。
まろやかでコクのある風味は、長期間の
熟成によりさらに味わい深いものとなります。

お好みのドリンクで割っていただくのはもちろん、日々のお料理に幅広くご利用ください。

有機JAS認定の黒酢です。

本体価格:¥1,200(税抜)

内容量:360ml 賞味期限:2年
360ml
■坂元の有機米くろず薩摩 2年もの
原料にこだわり有機米麹と有機米、
地下水で仕込み、2年以上発酵・
熟成させて造りあげました。

お好みのドリンクで割っていただくのはもちろん、日々のお料理に幅広くご利用ください。

有機JAS認定の黒酢です。

本体価格:¥1,800(税抜)

内容量:360ml 賞味期限:2年
360ml
保存方法:直射日光を避けて常温で保存してください。開栓後は冷蔵庫にて保存してください。

使用方法:料理にご使用になられる場合はそのままで。
       飲用の場合は、1日に20ml〜30mlを5倍程度にうすめてお召し上がりください。
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

  坂元のくろず

1年もの
360ml(商品番号:35083) 700ml(商品番号:44444)


内容量 :
360ml : 本体価格¥980(税抜)
700ml : 本体価格¥1,900(税抜)
※送料はこちらよりご確認ください

数量:
  坂元のくろず 薩摩

2年もの
360ml(商品番号:35084) 700ml(商品番号:44445)


内容量 :
360ml : 本体価格¥1,500(税抜)
700ml : 本体価格¥2,800(税抜)
※送料はこちらよりご確認ください

数量:
  坂元のくろず 天寿

3年もの
360ml(商品番号:35085) 700ml(商品番号:44446)


内容量 :
200ml : 本体価格¥1,500(税抜)
720ml : 本体価格¥4,800(税抜)
※送料はこちらよりご確認ください

数量:
  坂元のくろず 白寿
(商品番号:50260)
150ml 5年もの
本体価格:¥1,800 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
  坂元の有機米くろず
(商品番号:35086)
360ml 1年もの
本体価格:¥1,200 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
  坂元の有機米くろず 薩摩
(商品番号:42997)
360ml 2年もの
本体価格:¥1,800 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
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送料
送料はお届け地域により異なります。こちらよりご確認ください。
同一箇所に一度のお届けで、お好みのお酢6本まで同梱可能。
配達方法
ヤマト宅急便
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配達日:
お申込確認後、原則7日以内に発送いたします。
お届け希望日がある場合は、必ずお申込日より8日目以降でご指定ください。
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万一、お届け商品に汚損/破損があった場合には、商品のお取替えなどいたします
 
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