三ツ星シェフ特製フォンドボーで煮込んだビーフストロガノフ
国産牛肉を棒状にカットし、下処理を加えて表面を香ばしく焼いた後、三ツ星シェフ特製のプレミアムフォンドボーと生クリーム、マッシュルームとともに煮込みました。じっくり炒めた甘い玉ねぎにレモンの酸味がアクセントに。後を引く美味しさです。肉の下味とソースにパプリカパウダーを加え、風味よく仕上げました。
フォンドボー(仏:fond de veau)とは
仔牛の骨と香味野菜を煮込んで作られる本格的なフランス料理には欠かせない基本となるフォン(出汁)の1つ。ミシュランスター獲得レストランでシェフを務めた経歴を持つフランス料理界の重鎮、ダニエル・マルタンシェフがレシピを監修した本格派のフォンドボーは、仔牛の骨と香味野菜をオーブンでローストした後に長時間かけてじっくり煮込むことで、牛と野菜の旨みがとことん引き出されています。