日本三大美味鶏の1つに数えられる比内地鶏は秋田比内地鶏ブランド認証協議会の定める規約に則り厳しいルールの基管理されています。
日本農林規格と比較すると
�〜膿�の種類:比内地鶏は150日以上肥育した雌のみ(近年は100日以上雌と同条件で育てた雄も比内地鶏とされている)ー他の地鶏銘柄鶏は雄雌の区別なし
��肥育日数:比内地鶏150日以上ー他の地鶏銘柄鶏は80日以上
��飼育密度:比内地鶏1�屬△燭�5羽以下ー他の地鶏銘柄鶏は10羽以下
など明らかに厳しい内容で育てられています。28日齢までは雛専用の保育場で育て、それ以降は以前は放し飼いとしておりましたが現在は感染症対策として屋内での平飼いとしています。広々とした環境でのびのびと沢山運動して育つ比内地鶏は身がしまり、程よい噛み応えのお肉はジューシーで旨味が溢れます。鶏肉の中でもむね肉は「淡白でぱさぱさしている」イメージが有りますが、比内地鶏はむね肉もしっとりと脂がのり、味が濃いのが大きな特徴となっています。
しかし、しっかりとした肉質だからこそのリスクとして加熱直後は得も言われぬ美味しさを味わえるけれども冷めるにしたがってお肉が硬くしまり歯応えが強過ぎる。昨今の日本人の味覚「柔らかい=美味しい」の風潮からすると「硬くて美味しくない」かの様に評価される事も有りました。従って、比内地鶏の焼き鳥は高級焼き鳥店でしか食べられないのが長い間の定説でした。






