三味洪庵

但馬牛牛肉ちりめん・丹波黒豆ワイン煮セット

看板のちりめん山椒に、兵庫県『上田畜産』独自のブランド牛『但馬玄』と炊き合わせた「牛肉ちりめん」と、黒豆の王様と呼ばれる京都府丹波地方の黒豆を使用した「丹波黒豆ワイン煮」をセットにしました。

商品説明

蕎麦と料理で魅せる京都の『三味洪庵』。
看板のちりめん山椒に、兵庫県『上田畜産』独自のブランド牛『但馬玄』と炊き合わせた「牛肉ちりめん」と、黒豆の王様と呼ばれる京都府丹波地方の黒豆を使用した「丹波黒豆ワイン煮」をセットにしました。

牛肉ちりめん

京都三味洪庵の老舗の味「山椒ちりめん」は究極の味を追い求め、幻の但馬牛【但馬玄(たじまぐろ)】と出会い「牛肉ちりめん」を但馬玄のしっとりとふくよかな旨みが加わり、食材の個性が光りつつも味の重なりが楽しい一品に完成させました。
うま味だけを縮した柔らかく甘みのある牛肉と、ちりめんのふっくらした食感、高知県産黄金生姜と和歌山県産ぶどう山椒のさわやかな香り。それぞれの個性を引き立てるよう、味付けには特に気を配り、職人が長年の経験を生かして手作りしています。
ご飯のお供にも、酒の肴にもお勧めできる自信作です。

但馬玄(たじまぐろ)とは

上田畜産・上田伸也さんが育てる但馬玄は、通常の但馬牛とは一線を画した牛肉。
ごま、あわ、そばなどの天然の飼料を中心とした餌を与え、自然豊かな環境でストレスをかけずに育てられました。
魚に含まれる不飽和脂肪酸を多く含み、味わい深い赤身の風味が特徴です。
まるで「マグロ」のよう…それが「但馬玄(たじまぐろ)」です。

丹波黒豆ワイン煮

黒豆の王様と呼ばれる、京都府丹波地方の黒豆を使用。
一般的な黒豆の収穫期間に比べ、約1.5倍もの時間を要し、栽培から収穫、天日干しに至るまでほとんどの工程を手作業で行い丁寧に育てられています。
大粒でほっこりした甘さ控えめに、素材の味を生かし炊き上げました。
隠し味には京丹波丹波ワインを加え、香りのアクションをつけています。