豊橋うなぎ 夏目商店

屋号説明

愛知県豊橋市で創業64年の歴史を誇るうなぎ専門店。
シラスから養殖、加工まで一貫生産することで、
安心安全なウナギをお届けします。

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夏目商店の一貫生産

.轡薀垢Δ覆の池入れ
シラス漁は毎年12月1日〜4月末日までと決まっています。相場を見ながら適切なタイミングで池入れします。またウナギにストレスを掛けないように、一坪辺りのウナギの尾数を通常よりも抑制しています。





稚魚の養殖
養殖池は豊富な水量を誇る豊川水系の地下水を使い、出来るだけ自然に近い環境で育てています。分養を行う事でエサを均一にやることが可能になり、ウナギの品質が安定します。

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成鰻の池上げ
およそ半年〜1年かけて立派なウナギに育てます。ウナギを痛めないように、昔ながらの方法で池上げを行う為、多くの人手を要します。池上げは近隣の養鰻場同士で助け合いながら作業に取り組みます。





じ[漫α別
ウナギの大きさを職人の目と手で仕分けます。近頃はお客様の要望が細分化されてきたので、選別は特に気を遣う作業の一つです。

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ネ楡検εト瓦
養殖場から上げたウナギを1〜2日、エサを与えずに水を立てておくと、泥を吐き臭みが少なくなります。また身が締まる事で余分な脂分を落とし、より一層美味しいウナギになります。






Σ湛
ベテランの裂き手が一尾づつ丁寧に捌きます。その後、時間を掛けてゆっくりとふっくら焼き上げます。