山形県で永年愛されてきた郷土食『鯉の甘露煮』。臭みもなく、骨まで食べられ、母乳の出が良くなるとも言われています。
【受賞歴】全国水産加工たべもの展 大阪府知事賞
丸原鯉屋の鯉は月山と朝日連峰を源流とする寒河江川の水で泳いでいます。寒河江川の源流の一つに月山山麓湧水群があります。
月山の万年雪がブナ林に染み込み四百年の歳月を経て染み出た水です。ミネラルを含む軟水で日本名水百選に選ばれています。
お客様とお話していて「川水をそのまま使っています」と言うと驚かれる方が多いです。
調理した鯉はそれを感じさせる臭みやクセが無いからです。
丁寧に取った椎茸と昆布だしに山形県内醸造のうすくち醤油と奄美産のさとうきび糖等で味付けし、長年継ぎ足して使っている「古地」で味をととのえました。
素材の良さを活かすように一手間、一手間を
大事に仕事いたしました。
『鯉ぶかし』とは鯉の甘露煮の商品名です。
『鯉の甘煮』と混同しないように独自の商品名を付けました。
『鯉ぶかし』は調理過程において、その名のとおり蒸します。
蒸して骨まで軟らかくしてから煮ます。
とても手間がかかり効率が悪いのですが、
その反面で「時間が経過しても硬くなりにくい」「しっとり感を残せる」「色や味つけを調整することができる」などの良い点があります。
鯉においては珍しい調理法の一つではないかと思います。
貫目二本物を使って、骨まで柔らかく仕上げていますので、お子様からご高齢の方までお召し上がりいただけます。
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| 内容 | 【品名】鯉の甘露煮
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