1932年の創業、家族経営のブラスケス社では、 自社の広大な農園で育てたイベリコ豚を使って 伝統的製法を守りながらハムなどを一貫生産しています。
ブラスケス社は1932年創業以来、伝統的製法を守りながら家族経営しています。
近年多くの生産者が仕入れた豚を加工してハムを生産する昨今、同社では現在でも100%自社所有の豚にこだわっています。
豚の飼料となる穀物の栽培から手掛けており、完全なる「ブラスケス・メイド」に徹底的にこだわり続け、最高のイベリコ製品を生産。
ワインで言うところの「ドメーヌ生産者」です。通常は飼育、屠畜、加工、製造、熟成、流通と細かく業者間で分業されているのが一般的なため、非常に珍しい取組です。
近年「ブラスケス」の名を冠したハムは世界的にも高い評価を受け、世界中の星付きレストラン、ホテルで採用実績が有ります。
ハンドカットはその名の通り、コルタドール(現地ではハム切り専門職人が存在します)により部位や個体による違いを見極め、ベストな厚み、サイズでカットした究極のスライスパックです。
骨付きのハモンイベリコベジョータ48ヶ月を余すところなく、職人によりカットが施された芸術的な逸品に仕上がっています。
ブラスケス社の先代から伝統を受け継いだマエストロの研ぎ澄まされた視覚、触覚、嗅覚に基づき、ベジョータを一本一本注意深く選別、長期熟成に見合う良い個体の商品だけを選別し更なる追熟をほどこしたものを「アドミラシオン=“称賛“」という意味のブランドで販売しています。ベジョータの中でもより濃厚で甘く上質な脂の口どけをお楽しみ頂けます。
約4ヶ月間のモンタネーラ(ドングリの森での放牧)によって丸々と育ったイベリコ豚ベジョータから作られるスペインの至宝ハモンイベリコベジョータのグランリゼルヴァ。
先代から伝統を受け継いだマエストロの研ぎ澄まされた視覚、触覚、嗅覚に基づき一本一本注意深く判別して選び抜かれたものがアドミラシオンとしてリリースされます。
ひと肌で溶けると言われる融点の低いベジョータの脂身はオレイン酸が非常に高く、「歩くオリーブ」とも言われる程に濃厚でナッティー、非常にコク深い味わい。そのベジョータには、相応にボディのあるワインを合わせて。
最高峰のリオハのテンプラリーニョなどとても合います。
ご自宅ですぐに楽しめるよう、ホルダーとナイフが付いた嬉しいセットです！
生ハム原木 約9kg
自社の広大で開放的な牧場で飼育されたイベリコ豚(黒豚)の生ハム。どんぐりと飼料を食べて育つ「セボデカンポ」と呼ばれる等級のイベリコです。バランスの良い赤身と、特有の口溶けの良い脂を楽しめます。ベジョータよりもライトな口溶けが特徴です。
生ハム原木 約9kg
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| 内容 | 賞味期限：製造より365日 |
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