福井県が誇る越前ガニの雌「せいこ蟹」は、資源保護のため、漁期が11月7日〜12月いっぱいと決められて、年々口に出来る機会も減ってきている貴重な蟹です。
そのせいこ蟹を禁漁前に仕入れて確保して作るドリアです。
内子、外子、蟹味噌、カニ身をたっぷり使ってグラタンソースを作り、下にはコシヒカリ発祥の地、福井県のお米でバターライスを作り、ドリアに仕立てました。
越前せいこ蟹のドリア
セイコガニのグラタンの下には、福井県産のお米をバターライスにして敷いてあります。九頭竜舞茸の食感と一緒にお楽しみください。