150年余り培ってきた酒造りへの情熱と技術は、 近代化された蔵にも脈々と語り継がれる
米沢という恵まれた環境を活かし、杜氏により選び抜かれた米での日本酒醸造を行っております。
冬は極寒、しかしその寒さが清酒醸造には適した環境となります。また、山形は全国有数の米どころです(蔵の周りも田んぼに囲まれています)。 仕込み水は吾妻山系伏流水という良水を使用しております。米、水、気候風 土について酒造りに適した、恵まれた環境にて「淡麗辛口」の酒質に沿った清酒醸造を 行っております。
清酒醸造は、原料が米、米麹、水と非常にシンプルですが、麹菌や酵母などの微生物の作用を上手にコントロールすることで造られます。また、米も収穫年や品種などによって異なり、同じ条件ということは殆どありません。そのような複雑さが清酒醸造の難しさであると同時に面白い、興味深いところであると考えております。
伝統の技術と一滴入魂の情熱をもって醸しております。
お酒単体で飲んで頂くのはもちろん、さまざまな各種の料理に合わせて頂いても、料理の味を邪魔することなくお楽しみ頂けます。
≪Faucon 出羽燦々 純米吟醸 56 生貯蔵≫
盆地特有の寒暖差の激しい土地で大事に育まれた酒造好適米「出羽燦々」を56％まで磨いた純米吟醸 生貯。黄色いリンゴやカリン、蠟梅の花、ディルなどのハーブがニュアンスが感じられ、優しい甘味とフレッシュ感を与える酸味のバランスに優れ、まろやかではあるがすっきりとした印象が特徴の日本酒。
出羽燦々とは
山形県が開発に11 年の歳月をかけ、1995 年に誕生した記念すべき山形県オリジナル酒米「出羽燦々」。
美山錦と華吹雪の交配品種。耐冷性、耐倒伏性、心白発現率、蒸米吸収率に優れ、「淡麗で綺麗な酒質」を得られるとされている。出羽燦々で醸した酒は、複雑で甘みがあり、穏やかな香りに仕上がる。
≪Faucon 出羽の里 純米吟醸 57 生貯蔵≫
出羽燦々と吟吹雪の交配品種「出羽の里」を57％まで磨いた純米吟醸。白桃や黄桃、バナナなどの果実の香り、蠟梅、ビターアーモンドの香りが絶妙に調和。まろやかで柔らかい甘味、ふくよかな印象から、優しさとフレッシュ感を与える酸味がアフターに広がる。
出羽の里とは
山形県が多様性と耐冷性に強い品種を目指し、「出羽燦々」と「吟吹雪」を交配させ、2004 年に誕生した「出羽の里」。酒造りに適した心白はおおきく原料の米を効率的に使える。出羽の里で醸した酒は、品良くしっかりとした旨味と、雑味が少なくクリアな後味に仕上がる。
≪興譲 山田錦50％ 純米大吟醸≫
酒米の王様といわれる山田錦を50％まで磨いた純米大吟醸。杏、カリンの果実香に金木犀や蠟梅の花、青竹、桜餅など華やかで芳醇な香りが調和。柔らかな甘味から、まろやかな印象に広がり、穏やかな酸味が溶け込み、余韻に心地よい苦味とミネラルが感じられる。
山田錦とは
1923 年に兵庫県明石市の兵庫県立農事試験場で「山田穂」と「短稈渡船」を交配させ誕生した「山田錦」は、開発以来95 年以上たった今でも多くの方に愛される「酒米の王様」と言われる酒造好適米。粒が大きく、心白率が高く、タンパク質や脂肪を含む割合が低いため、吟醸酒に適しています。山田錦で醸した酒は、華やかな吟醸香とすっきりとした味わいに優れ、やや甘味が強く、味わいがある酒に仕上がる。
≪興譲 美山錦45％ 純米大吟醸≫
日本を代表する酒造好適米の一つである「美山錦」を45％まで磨いた純米大吟醸。穏やかな香りが特徴で、蒸米や土鍋で炊いた米の香り、栗の薄皮、スイカズラの花の香りが調和。ふくよかで広がりがあり、酸味と旨味のバランスに優れ、余韻にコクを感じる。
美山錦とは
1972 年に長野県の長野県農業総合試験場で「たかね錦」にガンマ線照射をしたことによる突然変異で誕生した酒造好適米。心白が北アルプスの山頂の雪に似ていることから美山錦という名前が付けられました。美山錦で醸した酒は、淡麗でさっぱりとキレの良い味わいの酒に仕上がる。
≪興譲 つや姫 純米吟醸≫
山形県を代表する高品位な米「つや姫」を贅沢に使用した純米吟醸。華やかな白桃、ライチ、オレンジなどの果実の香り、ブランマンジェ、栗、ナッツの香りが調和し、ふくよかで華やかな印象が引き立ち、ボリュームを感じる。優しい酸味が清涼感を与え、ドライな余韻が続きます。
つや姫とは
「つや姫」は1988 年に山形県農業総合研究センターで、次期主力品種の育成を育種目標に「選抜・育成した」良食味の品種。収量性が高く、玄米千粒重は並で、玄米外観品質は白未熟粒の発生が少なく、光沢があり高品質。つや姫で醸した酒は、独特の美しい米の甘みと、澄んだ味わいを楽しめる酒に仕上がる。
≪興譲 出羽の里 純米吟醸≫
出羽燦々と吟吹雪の交配品種「出羽の里」を使用した純米吟醸。白桃や黄桃、バナナなどの果実の香り、蠟梅、ビターアーモンドの香りが絶妙に調和。まろやかで柔らかい甘味、ふくよかな印象から、優しさとフレッシュ感を与える酸味がアフターに広がる。
出羽の里とは
山形県が多様性と耐冷性に強い品種を目指し、「出羽燦々」と「吟吹雪」を交配させ、2004 年に誕生した「出羽の里」。酒造りに適した心白はおおきく原料の米を効率的に使える。出羽の里で醸した酒は、品良くしっかりとした旨味と、雑味が少なくクリアな後味に仕上がる。
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| 内容 | Faucon出羽燦々56・出羽の里57セット：750ml 各1本
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