塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。
【切身】でのお届けは、切身の状態に切り分け一切れずつ真空パックしていますので使いたい分だけ取り出してご利用いただけます。塩引鮭の頭は二つ割り、中骨はぶつ切りにしお届けいたします。
◆鮭の内臓とエラを取り除いて洗い、良くヌメリをとります。
◆一本一本丁寧に塩をすり込み、1週間ほど塩漬にします。
◆その後、水出し、塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
◆皮まで磨きあげ、日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。
鮭と塩のみを原料に、保存料・添加物を一切使用していません。
例年大人気を誇る塩引鮭は、まさに「村上ならでは」の逸品です。
材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。
そして村上独特の厳しい寒風も塩引鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。
鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ！
適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。
こうしてできあがったおいしい塩引鮭。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み、皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
白いご飯と一緒に食べるのはもちろん、日本酒との相性も抜群です。
村上では昔からお正月に欠かせないこの塩引鮭。
今ではすっかり全国区となり、ギフトにご用命いただくことも多くなりました。
老舗【うおや】が心をこめて仕上げた自慢の【塩引き鮭】を、ぜひご賞味ください。
【塩引鮭の重量の表記についてのご注意】
※塩引鮭の重量は、漁獲時の生目方で記載しております。
内臓を取って乾しあげるため、出来上がりは生時の約６割程度の重さになります。
塩引鮭
塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る最高の美味で、最高の秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。材料は鮭と塩のみ、添加物を一切使わず自然の力だけで仕上げる究極のスローフード。例年大人気を誇る塩引鮭は、まさに「村上ならでは」の逸品です。
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