うなぎの選別・井戸水での生かし・捌き・串打ち・タレ作り・焼き・商品加工の全てを自社店舗にて行う徹底ぶりで、うなぎ専門店ならではの格別な蒲焼です。
毎朝仕入れた鰻を選りすぐり、井戸水で生かします。
調理直前まで生かしているから鮮度抜群。関西風の腹開きで捌き、職人の焼きの技術で身をふんわりと焼き上げています。
蒲焼の美味しさを引き立てるタレも創業以来手作り。当店のために岐阜県にて特別醸造された醤油を使い、丁寧に煮詰め熟成させます。
焼きたての鰻を浸す事で鰻の旨みがタレに浸み込み、門外不出の新甫独自のタレとなります。