たけのこ旬一

京都塚原産筍ご飯キット～輝～

筍をお出汁と別梱包することで筍の食感・風味など「湯がきたて」を味わっていただけます。筍本来の味をいかして優しく包み込むようなお出汁との奇跡的な出会いにより筍ご飯『輝』は生まれました。

申込受付: 2026年4月21日11時まで※生育の状況により前後する場合がございます。

発送期間: 4月10日ころより順次出荷※生育の状況により前後する場合がございます。

数量限定: 限定28－販売24＝残4

商品説明

■筍本来の味をいかして優しく包み込むようなお出汁との奇跡的な出会いにより筍ご飯『輝』は生まれました。

筍をお出汁と別梱包することで筍の食感・風味など「湯がきたて」を味わっていただけます。

●筍：土づくりにこだわる筍職人「筍師」が朝掘りの筍をその日のうちに湯がき、筍の旨味・甘味をしっかり感じてもらいたく大きめに刻み真空保存。
●お出汁：創業明治三十六年。厳選された天然素材を産地と共に仕上げ、代々伝わる古式製法で製造するこだわりのおだし専門店『京都・おだしのうね乃』様のご協力により「京のしろだし」（添加物・化学調味料不使用）を合わせました。

■究極の筍ご飯キット～輝～

以下の内容を竹籠に入れ紙風呂敷に包みます。

内容量：旬一朝掘り筍の水煮刻み200g×2袋/姿250g×1袋、京都おだしのうね乃「京のしろだし」280ml×1本
賞味期限：冷蔵で約2週間
配送方法：冷蔵便でお届けします。

安心して食べて貰えるものを作りたい

小学生の頃から当時、農家として米、柿、筍を作っていた祖父に連れられ竹薮の仕事を手伝っていました。
小学・中学・高校・大学までずっと当たり前のようにほどんどの筍農家が使う筍専用の化学肥料や除草剤を使用していました。

大学卒業し23歳を過ぎるころ、体調の変化や、ちょうど鍼灸マッサージ師の免許を取るため東洋医学を学び始めた頃で「口に入れるものがどれだけ体に影響するのか」を学び、自分が作るものは安心して食べて貰えるものを作りたいと感じるようになりました。

当時はお金もなく、軽トラ一台からのスタート。

肥料を買うお金もありませんでした。
なので、タダでもらえる「おから」「もみ殻」や安く分けて貰える「ぬか」などを土に混ぜ冬には藁を敷き、土をかぶせていました。
また、秋の市内の落ち葉拾い活動に参加し、集めた落ち葉を全部貰って土にかぶせたり出来るだけ経費を掛けずでのスタートでした。
しかし、それがかえって土に良かったのです。
調べていくと、理にかなってました。

肥料のこだわり

また、もっと調べていくうちに、化学肥料に入っているようなものを有機で身の回りのもので代用できないか・・・
そんなことを考えながら、京都の市場にあるいつものお蕎麦屋さんで食事をしている時にひらめきました。

「なんておいしい出汁！この出汁を取った昆布や削り節は… 廃棄なんだろうか…」

大将に聞いてみると、捨てるとの事だったので、それ以降、昆布、削り節（権八のブレンド）を頂いて、乾燥させて粉にして、土に混ぜはじめました。

同様に、市場内にあるマグロ専門店でも廃棄される部位をもらって、肥料を作ることを思いつきました。

感動してもらえる筍を作りたい…

これまで、植物性のものばかりを土に与えていましたが、この時期から、魚粉や海藻、貝殻など多角度から土と向き合ってきました。

時に失敗もしながらでしが、自分で納得できるものを作り続けたい、美味しいものを届けたい。

自分の作ったものを食べている人の顔を想像しながら、感動してもらえる筍を作りたい…
その一心でこれまで挑戦し続けています。

販路拡大もこつこつですが、「自分の筍」にプライドを持ち、使ってもらえるお店を探し続け、ようやく今現在のように、ご紹介までいただけるようになりました。

自分のこだわりは「土づくり」「品質管理」

そして、廃棄されるもの（おから・貝殻・落ち葉・だしを取った後の昆布や削り節、血合いなど）がもう一度竹藪で役に立ってもらうことがなにより嬉しいことです。

独立開業当時より、有機質肥料として「おから」「稲ワラ」「米糠」「落ち葉」等といった自然のものを堆肥とし、また2016年からは「昆布」「貝殻」などもたっぷり入れて土に栄養を与え、2018年からは年々悩まされる夏季の雨不足・気温の上昇対策として前代未聞の竹藪に水やりを行っています。

具体的には…

　　●京都中央市場『権八』様から昆布・カツオ節・いりこなど　毎週、乾燥粉砕して撒く（鰹などの節192㎏/年・昆布 240㎏/年）
　　●某旅館様より乾燥昆布・アワビの殻他貝殻 ⇒ 粉砕し土に混ぜる（定期的）
　　●夏場、雨不足対策としてにがりを混ぜてかん水
　　●収穫が終わった6月下旬から夏にかけて有機質肥料を混ぜ表面を耕す

上記を一年中かけて土に含ませ、10月に稲わらを敷き11月には京都市のクリーン作戦で集められた落ち葉を竹藪一面に広げ、12月にはふかふかの土をかぶせる「土入れ」を行い、春先の収穫時期を待ちます。

また、品質管理における徹底として涼しい倉庫で仕分け作業を行い、集荷時間までは冷蔵庫にて保管、クール便でお届けしております。筍は鮮度が一番ですので、少しでもベストな状態で皆様のお手元に届くよう努めております。

「旬のもので一番になる」

そんな想いで『たけのこ旬一』（株式会社TAKETORI）と名付けました。
愛情いっぱい育てた筍を一人でも多くの皆様にお届けできるよう今後も努力してまいります。

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