越前仕立て汐うに
越前仕立て汐うにとは、バフンウニの卵巣に塩を用いて、日持ちのする保存用のウニとして加工されたものです。江戸時代より越前国の海岸一帯で作られており、越前雲丹と呼ばれておりました。天たつの越前仕立て汐うには、このわた、からすみと並んで日本の三大珍味に数えられております。北海道、長崎、鳥取などそれぞれの浜のバフンウニの味わいを見極めて合わせた味わいの均整のとれた通好みの一品です。
深い余韻を残す磯の香
凝縮を極めたウニ
天たつの越前仕立て汐うには、日本酒との相性が格別です。バフンウニの卵巣と塩だけで造る為、ねっとりと峻烈な味わい。昔、浜では、あごの裏に小豆粒くらいの量の越前雲丹をつけて､お酒を1合飲んでいたという逸話も残っています。
こだわり
200年続く製法にてバフンウニと塩のみで熟成し、旨味を凝縮させています。添加物などは一切入っておりません。北海道、長崎、鳥取などの国産のバフンウニを使っており、それぞれの浜の特徴を見極めてブレンドすることで味の相乗効果が生まれ、旨味、甘味、苦味の均整のとれた美味しい汐うにに仕上がります。すべての工程を手作業で行っており、職人の真心がこもったこだわりのひとしなです。
お召し上がり方
まろやかな熟成と深い磯の香り、ねっとりと峻烈な雲丹の余韻をお楽しみ頂けます。小指の先ほどの汐うにを少量ずつお召上がりください。酒肴にはこの上ない贅沢な一品です。 炊き立てのご飯にもおすすめ。ご飯に汐うにをのせ、焼きのりを巻いて頂くとまた格別です。
