葉にんにくのたれ
土佐高知では昔から郷土料理として愛され、欠かせないのが葉にんにくを使用した「ぬた」です。『葉にんにく』とは、成長過程のにんにくの葉の部分のことです。
にんにくの種と比べると匂いもきつくなく、甘みもあり食べやすく美味しい食材です。
特にビタミン・ポリフェノール・ビタミンCがにんにくの種の部分より豊富で優秀な食材といえます。
調味料に最適な「葉にんにく」の安定供給、安全性、トレーサービリティ、収穫から加工までの鮮度保持等を優先し、有機JAS認定(有機JAS認定事業者認定番号:高知県有機農業認証協会-A13-1015)の無農薬栽培葉にんにくを自社農園にて栽培しています。
痛みの早い葉にんにくを、早朝に収穫後2時間ほどで急速冷凍させるという「圧倒的な鮮度保持」と、加工機械に霜がつくほどの「超低温加工」により、着色料を使用していない本物の真緑色を実現しました。