讃匠の讃岐うどんセット

冬は温かく、夏は冷たく。讃岐古来の製法を現代に蘇らせた、完熟半生うどんは素材の風味を十分に引き出した、誰にでも喜ばれる自然の味わいで人気です。

商品説明

信号の数よりうどん店が多いとまでいわれる香川県。県民１人あたりの１年のうどん消費量は、多い人は３６５食を超えるほど。そんな香川の地元の人々に愛される讃匠は、讃岐古来の製法を現代に蘇らせ、世にも美味なるうどんを生み出しました。

半生讃岐うどんは、生に負けない食感を目指しました。讃岐うどんに適したオーストラリア産小麦主体のオリジナルブレンド粉を、瀬戸内海から採れた塩とにがりで練りました。茹で上げて水洗いすると真珠のように輝く艶やかでしなやかなコシのあるうどんになります。
≪生産者・讃匠のうどん製造九か条≫
①科学的根拠に基づいた『アミロ値（*）８５０ＢＵ以上』の小麦だけを使い、歯ごたえのある面にモチモチした粘りを加える。
②海水と同じミネラル分『備讃瀬戸の液体にがり』で理想の『コシと粘り』を得る。
③日本料亭でも使われている『軟水』で茹で上がりが早く、茹で伸びしにくい麺を練り上げる。
④麺の引っ張り強度と伸びを最大限高める、香川県農業試験場の研究結果による『60回転で５分以内』の練り技。
⑤先人の伝統の足踏み鍛え工程を機械で実現することで、麺生地を全く痛めずに鍛える。
⑥長時間二段階熟成方式でじっくり22時間を費やし小麦の美味しさを最大限引き出す。
⑦硬くてもろい麺を「硬」を追放するために、グルテンとでんぷん粒の関係を熟知した製法。
⑧無理のない鍛えでストレスを取り除いた生地の『グルテン組織』を破壊せずに、本物のほどよい「コシと粘り」を得る。
⑨達人の腕が冴えたときのみ実現する『角（エッジ）の立った』麺のカット法で、茹でて美味い麺線に仕上げる。

（*）アミロ値とは、小麦粉の品質、特にでんぷんを表す指標の一つ。アミロ値が300B.U.以下の小麦粉は、加熱しても固まりづらくなり、加工適性が劣るといわれています。

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商品情報

内容	原産地：小麦粉（オーストラリア）塩・にがり・水（日本）加工地：香川県賞味期限：９０日配送温度：常温付属品：希釈つゆ（うどん３００ｇにつき１袋。但し、商品によっては付属しないものもあります。） ※うどん３００ｇは約２～３人前です。

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