宍道湖産 大和しじみ〜河村食材

屋号説明

日本一の産地、宍道湖生まれの宍道湖育ちのしじみを
独自の技術の砂抜きで、旨味を増加させています。
健康食品としても注目されるしじみを毎日の食卓にどうぞ!

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宍道湖は日本一のしじみの産地。

島根県松江市、出雲市、簸川郡斐川町にまたがる湖、宍道湖(しんじこ)。 宍道湖は汽水湖と言われ、海水と淡水の混ざった珍しい湖です。汽水湖の塩分濃度は潮の満ち干きによって大きく変わるため、この自然の変化に対応するべくしじみの内臓は発達しました。
アサリやハマグリなどが18%前後の内臓の割合に対して、宍道湖のしじみの内臓の割合は40%もあります。旨味やミネラルを貯めこんで貝に厚みがあるのが特徴です。

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河村食材のしじみ 美味しさの秘密

沖縄県東方沖、海底1,400メートル付近から汲み上げた、ミネラルを豊富に含む天然の深層流海水と、人工的に作った低電位の活性水を配合し、シジミを浸して「砂抜き処理」を行う特許技術を用いています。 その効果は、「身がふっくらすること」「泥臭さがとれること」そして「うま味成分が増える」ことの3点です。 島根県産業技術センターの分析では、うま味成分となる17種類の遊離アミノ酸総量は、処理前に比べて砂抜き直後で約2倍、その後冷凍したものでは2倍近くに増えるという結果が出ており。栄養分が豊富に含まれたシジミとして、数値的にもおいしさが実証されています。
アミノ酸含有量について<クリック>
対照区:加工前
活しじみ:河村食材の特許技術で処理した活しじみ
冷凍しじみ:処理後、さらに冷凍した河村のしじみ

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