京都　美山荘

知る人ぞ知る日本のオーベルジュ、京都美山荘
NIKKEI　プラス１「お代わりしたくなるご飯のお供」第２位の
「花山椒ちりめん」など食通を唸らせる逸品をご賞味ください！

明治中期、峰定寺の宿坊から始まる美山荘は、料理と宿を提供する京の奥座敷として今4代目を継ぐ。
都の風雅と山里の野趣を出合わせ、その接点を独自のかたちに整えた美山荘は懐石「摘草料理」は
もちろん、精神性を重んじたもてなしにも定評がある。
近年10年余りかけて面目を一新した佇まいは、数寄屋建築の巨匠中村外二の手になるもので、
自然と文化の融合を見事に昇華させた空間は訪れる人の心をとらえて止まない。

■花山椒ちりめん
天日干しされた甘みが強い対馬産のちりめんじゃこと京都・花脊で摘まれた香りが柔らかな花山椒を、昔ながらの製法で天然もろみを搾った醤油でしっとりと丁寧に炊き上げました。角のないほど良い刺激と香りをもつ花山椒は、旨味の強いちりめんの味を程よく引き締め際だたせます。上品な香りと旨味をお楽しみ下さい。

【原材料名】ちりめん､酒､醤油､味醂､花山椒（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

■とり味噌
上質の粗味噌に美山の地鶏の卵と純天然醸造の餅米だけから作る味醂を混ぜた贅沢な味噌をベースに、丹波地方の地鶏の挽き肉を加えたとり味噌です。丹波地方の厳しい環境のもと長い時間かけ丁寧に育てられた地鶏の味は香ばしい旨味を持ち、嫌な味が一切ありません。美山荘ならではの上品に仕上がった鶏味噌です。

【原材料名】地鶏・粒味噌・赤味噌・酒・砂糖・土生姜・胡麻油（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

■椎茸昆布
『粒が小さくぷっくりとした厚みのある岩手産どんこ椎茸を利尻産の上質な昆布と一緒に炊き合わせた贅沢な椎茸昆布です。どんこ椎茸はジューシーに、昆布は口の中に入れると溶けそうになるほど柔らかく仕上げました。噛めば椎茸の旨汁が口の中に流れ出します。』

【原材料名】酒､昆布､醤油､砂糖､干椎茸（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

■川えびふりかけ
花背の山の裏側にある琵琶湖で獲れた小さな川えびを、地元・花脊の香り高い実山椒、仙台の契約農家から仕入れた胡麻、鹿児島県枕崎産の上花鰹の鰹節、九州有明海産の海苔と一緒に炊き上げました。強火にかけて水分を飛ばしパラリとしたふりかけに仕上げています。あたたかいご飯にふりかけてお召し上がりくださいませ。

【原材料名】川えび､醤油､酒､味醂､実山椒､胡麻､鰹､海苔（原材料の一部に小麦、大豆を含む）