伊勢志摩魚屋 山藤 やまとう

屋号説明

素材にこだわり、加工方法にこだわり、
食通の皆様にご満足いただける味わいを実現いたしました。

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こだわりの干物

■素材は黒潮踊る熊野灘海域伊勢志摩産の四季折々の旬の新鮮な魚の中から、漁港に水揚げされた最高品質のもの、これまで干物にしなかった高級魚を厳選し、新鮮な魚をその日のうちに加工します。

価格は高くなってしまいますが、必ずおいしさに満足していただける「山藤おいしい高級干物」を提供していまいります。

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干物はなぜおいしいのか

その理由は鮮魚とはまた違ったおいしさが干物にあるからなのです。
一般的に魚は死後硬直に入るとイノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分が生成され、その後魚の組織の軟化に伴って旨味成分が分解されておいしさが減少していきます。
干物の場合、旨味成分が生成された段階で乾燥させますので軟化が起こらず旨味成分がそのまま保持されます。

もう一つのおいしさの理由は、食感です。
刺身やたたきにした時のシコシコした食感、焼き魚のホクホクした食感、それぞれにおいしさを高めてくれますが、干物の食感の特徴はその弾力感にあります。
干物をつくる時に塩を加えたり、味醂干しのように醤油に漬けたりしますが、塩分を加えることで魚の組織が強く結びつき弾力感のある食感をつくり出します。
また、組織の強い結びつきにより旨味成分を閉じ込めるという効果もあります。