■10年熟成鯖へしこ
その昔、越前の行商人が朝廷へ献上した「若狭もの」のひとつで、特に有名だった鯖
その鯖を使い、先人達の知恵が生み出した、伝統食材「へしこ」
そんな福井の恵みに敬意を表し
その魅力を引き出し10年間ゆっくりと熟成させて令和4年夏樽の扉を開けました。
通常の鯖のへしこは１年間樽に漬け込み完成しますが三玄の『10年熟成鯖のへしこ』は1年間樽に漬け込んだ鯖のへしこ1本ものを平成24年夏に頭から尻尾まで骨ごと細かく粉砕し、粘土状に加工し10年間冷蔵で熟成させた例を見ない特別なへしこです。
今年の夏で10年熟成を迎えるにあたり、数量限定品として『究極のへしこ』1品物をお届けすることとなりました。
1年間樽に漬け込み発酵されたへしこを粉砕して10年間熟成することにより鯖から溢れる脂の旨みが塩角を和らげ熟成された独特の香りが風味を増し魚醬のようなコク深さが口の中で広がります。
辛口の日本酒を含めば、さらに奥行のある味わいを楽しむことができ、ご飯のお供はもちろんのこと、熱々のおにぎりは絶品です。またチーズなどの発酵食品とも相性が良くスパゲッティやピザの具材として使用するとアンチョビにも劣らない深みのある味わい
になります。
へしこはもともと保存食です。食べる分だけ小皿に取り分け、残りは冷蔵庫で保存が可能です。少しずつ、少しずつ、お楽しみください。
＊弊社のへしこは、鯖本来の旨みを逃がさないために頭から尻尾、骨まで細かく粉砕して10年間熟成しています。お召し上がりの際にざらつきが残る場合がありますが、品質には変わりありません
