厳選した国産うなぎを使い
職人が備長炭で手焼きします。
熊本・鹿児島・宮崎・徳島まで足を伸ばし、自分の目で確かめ納得した生産者のうなぎだけを仕入れています。その極上うなぎは弾力があり、美味しい脂が程よくのり、繊維が細かく柔らかいのが特徴です。
焼きはガス火ではなく、高品質のウバメガシの備長炭を使用します。備長炭で焼くと、ソフトな炎がタンパク質の分解を防ぎ、美味しくするためのアミノ酸の形成、さらに遠赤外線効果で食欲を誘うグルタミン酸を増加させるため、美味しくなるのだといわれています。