みっちゃん総本店

屋号説明

昭和25年創業。広島のお好み焼きは、
みっちゃん総本店から始まりました。

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みっちゃん総本店の歩み

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お好み焼きの歴史

戦後焼け野原だった広島の街の復興とともに、お好み焼のカタチが出来上がるまでには数々の歴史があります。
その物語の中心的な人物であり、広島の街に「お好み焼」を誕生させた“みっちゃん”こと井畝満夫(いせ みつお)。
広島の街にお好み焼を生み出した一人として、歴史を語り継ぎ、お好み焼を広島のソウルフードへと定着させました。

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令和3年3月3日、二代目 井畝満夫を襲名。15歳より初代 井畝満夫に師事した一番弟子 。
初代が追求し、創り上げたみっちゃんの味と技、精神を受け継ぎ、多くの若手職人たちを育成しています。

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みっちゃんの極意

昭和二十五年創業。元祖 広島流お好み焼きには、
井畝満夫のこだわりがつまっています。

“みっちゃん”こと井畝満夫がこだわるのは「毎日でも食べられる、あっさりと飽きのこないお好み焼」。
昔からのスタイルを変えずに、今も元祖 広島流のお好み焼の味を守り続けています。

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複数人で分担して焼くことで、その日の味を均一に
みっちゃん総本店では、その日に焼くお好み焼の味を均一にするために、複数人で、伸ばし・盛り、焼き、仕上げの3つのポジションを分担して焼き上げます。1枚を一人で焼いてしまうと、焼き手によって味が変わってしまいます。お客様全員に同じ美味しさをご提供したいという井畝満夫の方針で、たとえ1枚しか焼かない時でも、複数人で焼いています。

毎日キャベツの切り方を変えています
キャベツは季節やその日の状態によって、また部位によっても切り方を変えています。1枚の葉も芯の固い部分は細く、柔らかい部分は太めにすることで食感にバラツキがでないようにしています。キャベツの使用量はGWなどの連休中には八丁堀本店だけでも約1t!お好み焼の生地をフタ代わりにして、キャベツを蒸し焼き状態にすることで、ふっくらとした旨味を引き出しています。

生地はあえてシンプルに
キャベツの美味しさを引き出すには、生地の味が主張しすぎてもダメ。小麦粉と水だけで、あえてシンプルに仕上げる。昔の味を偲んでの“みっちゃん”のこだわりです。井畝満夫が考える「毎日でも食べられる飽きのこないお好み焼き」には、シンプルな生地がベストなのです。

生麺を使い表面をパリッとした食感に
ふっくらだけどパリッとした焼き具合が絶妙のみっちゃんの中華麺。みっちゃんでは寸胴で茹でた生麺を鉄板でパリッと焼き上げます。そばをバラさずに円形にまとめ、揚げるイメージで片面をカリッと焼くことで香ばしくパリパリの食感に仕上げます。みっちゃんで使用しているのは、日本全国のお好み焼専用の麺を製造している「いその麺」。いその麺の生麺は小麦の香りとコシの強さ、お好みソースとよく絡むように“かんすい”を抑えてあるのが特徴です。

美味しさの決め手はソースにあり!
お好みソースの発案から半世紀の時を経て完成した「みっちゃんオリジナルお好みソース」は、素材にこだわり抜いた贅沢バージョンのお好みソース。井畝満夫曰く「お好み焼の美味しさの決めては、ソースにあり!」あっさりフルーティーなみっちゃん自慢のソースをご堪能ください。※店内で販売しているお好みソースはお土産にも人気です!