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≪にいがた和牛≫  内山肉店

屋号説明

新潟の雪どけ水と澄んだ空気で育てた「にいがた和牛」
その上質な肉を、雪国魚沼の雪温貯蔵で旨味を引き出しました。
他では味わえない、旨味の増した上質な味をお楽しみください。

屋号説明

内山肉店
[YUKIMURO WAGYU UCHIYAMA]

内山肉店さんは、全国有数の米所”新潟県魚沼市”にあるお肉屋さんです。新潟といえば、”お米””日本酒”があげられますが、”にいがた和牛”はまだ全国に浸透していないかもしれません。社長の内山さんは、沢山のお客様に”にいがた和牛”美味しさを知ってもらいたいと願い、日々新しいにいがた和牛の食べ方、PR方法を考えていらっしゃいます。また、にいがた和牛推移進協議会の幹事でもいらっしゃいます。

「にいがた和牛」など上質な肉を貯蔵する専用の雪室と工場に、ショップとレストランを併設。
雪室では正しい条件と技術のもと優良菌とよばれる微生物を使って発酵・熟成させるエイジングに取り組んでいます。

取扱商品:にいがた和牛・新潟県産牛・輸入牛・新潟県産銘柄豚・にいがた地鶏(魚沼地鶏・雪味地鶏)・越の鳥

屋号説明

●厳選にいがた和牛
にいがた和牛とは、新潟県内で育てられた黒毛和牛で品質等級がA3、B3以上のものが認定されます。なかでも、品質規格等級がA5、脂肪交基準No.9以上の肉質・霜降り度合い共に最高ランクに位置する黒毛和牛が「厳選にいがた和牛」として認定されます。
米の国、酒の国、寒さ・白さの国、「新潟」。そんな新潟で愛情あふれる肥育名人が贅沢に育てた「にいがた和牛」。
近年、しばらく寝かせてうまみを増した「熟成肉」がブームですが、肉やの冷蔵庫に入れてあるだけの貯蔵方法ではなく、新潟県の雪・米・酒という地域性を生かして、雪国魚沼で雪温貯蔵で旨みを引き出しました。雪室内は年間を通し約4℃前後に保たれています。雪室の低温多湿な環境は、肉のタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増します。
コシヒカリの稲わらなど良質なえさをふんだんに食べ、のびのびと育っています。
肉の旨味、脂の質にこだわった、コクがありまろやかな味がおいしさの特徴です。

「厳選にいがた和牛」は柔らかな肉質できめの細かいサシ(霜降り)が入った、最高ランクの牛肉です。肉の旨み、脂肪の滑らかな質にこだわり、口のなかでコクとまろやかな風味が広がります。「厳選にいがた和牛」を是非、ご賞味ください。

●雪室とは…
雪を利用した天然の冷蔵庫で食品を保存する、雪国ならではの古来伝わる知恵です。
室内は一年を通し、一定した環境を保つことが出来ます。
電気振動がなく光や乾燥による食品への影響が少ないため、鮮度を保ち、美味しさを向上させます。
また、雪室はほどよく熟成させる効果があることも立証されています。
雪を利用し、雪とともに共存する。雪国新潟ならではの考え方とされています。

※本品はまれに脂肪交基準No.8のお肉が入る場合もございます。そのためA5ランクですが、厳選にいがた和牛を必ずお届けできるというわけではございません。予めご了承ください。