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ふかひれ料理の専門店 石渡商店

本場気仙沼より直送の本格的ふかひれ料理。
水揚げされたばかりのフカヒレを急速冷凍し、
高級中華料理店のレシピで作る本格派の味わい。
特製
調味料

気仙沼の特製調味料

気仙沼の濃厚な牡蠣のエキスたっぷりのオイスターソース。
原料全てが複雑に絡み、芳醇な香りと旨味を生むXO醤。
完熟牡蠣を使用した醤油ベースのドレッシング。
石渡商店が試行錯誤して作り出す絶品調味料です。

現在XO醤の在庫切れのため、発送に2週間以上いただきます。

■気仙沼 完熟牡蠣のオイスターソース
開発経緯
三陸リアス式海岸の中央に位置する気仙沼湾に面した唐桑地区は、入り組んだ海岸がつくる複雑な海流と、森が海に迫る地形が特徴の波静かなところです。川が運ぶ森の栄養がたっぷりと注がれたこの湾は、牡蠣の餌となる植物プランクトンを豊富に含む養殖漁場としても大変優れ、美味しくて安全な牡蠣を育みます。

「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」の原料には唐桑地区で獲れる、3月〜5月下旬くらいの産卵を控え栄養をたっぷり蓄えた良質のな牡蠣だけを使用。その濃厚な味はまさに海のミルクと呼ぶにふさわしく、この濃厚な牡蠣を「完熟牡蠣」と呼び、オイスターソースに仕上げました。

その日水揚げした新鮮な牡蠣を、職人が一つ一つ剥き、すぐに凍結、まるごとエキス化します。エキス化した原液に天然の調味料を加え殺菌、風味や味を逃がさず瓶に充填し皆様の元へ!

気仙沼市唐桑地区も東日本大震災で甚大な被害を受けましたが、養殖牡蠣が大きく育ち、納得して出荷できるまでになりました。

そんな想いの詰まった「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」を是非ご賞味ください。
石渡商店の3つのこだわり
その В魁腺儀邁悉椶痢抜綾浪顔據匹里濟藩
殻桑の牡蠣マイスター「盛屋水産」いちおし!3〜5月下旬のぷりっぷりを超え、“パンパン”に張った完熟の牡蠣のみを使用。原料がなくなり次第、当年分の販売は終了します。

その◆Т櫃瓦伐顔擇離┘スだから濃厚
一般的なオイスターソースは、牡蠣を塩ゆでした際に出る煮汁を、加熱濃縮させ、調味料等で味付けしたものです。
石渡商店では牡蠣を丸ごと活かすことができないかと試行錯誤を重ね、生牡蠣を酵素分解させ、液体化させる製法に行きつきました。この製法により牡蠣の栄養素を逃さず、風味も味も牡蠣そのままの「カキエキス」が完成しました!

その:化学調味料、保存料は無添加
盛屋水産の皆さんが一生懸命に育てた牡蠣を引き立てるため、化学調味料や保存料は無添加。お子様やご年配も安心してどうぞ。和洋中を問わない逸品万能調味料に仕上がっています。卵かけご飯の醤油代わりにもおすすめです!
盛屋水産自慢の「つなぎ牡蠣」
〜つなぎ牡蠣葉地道な作業の積み重ね〜
夏は温湯処理(温水に牡蠣をつけ、周りについた海藻や貝を除く作業)、冬はつなぎ牡蠣作業(岩のように重なった牡蠣をひとつひとつ手作業で外しロープに付け替える作業)、1年を通して静かな流れのある「潮とおし」の良い場所への牡蠣筏の移動、これらすべてを牡蠣1個1個に十分な栄養を与えるために行っています。

専用筏で作られる『完熟牡蠣』の生育場所は両側に気仙沼唐桑の【早馬山】、気仙沼大島の【亀山】を抱え、山から流れ込む水とそして海水、航路を横切る船によって海流が混ざり合い牡蠣に豊富な栄養を与えます。
生産者の思いを受け継いで
生産者の顔が見えるトレーサビリティがしっかりした調味料作りをしております。お客様により安心してお使い頂き、牡蠣の美味しさを本商品でお伝えできればと思い開発してきました。

新鮮な状態で加工した牡蠣のエキスを化学調味料や保存料は一切使用せず、厳選した調味料原料と混ぜ合わせる事によりコクの深みが増します。芳醇な香りが工場内を包み込みます。

風味を逃さない様細心の注意を払い一瓶、一瓶、手作業にて充填し、最後は人の目で確認して安心、安全な商品作りを致します。
和洋中、色々な料理にお使いください。
本商品を入れるほど味の深みが増し、海からの恵みを料理に大いに生かせる逸品です。栄養分もそのままの牡蠣ですのでタウリンやミネラルを多く含み滋養に良い商品です。
■タコとアスパラのペペロンチーノ
■鶏モモ肉と野菜のグリル
■牛肉とクレソンのサラダ
オイスターソースの料理レシピ、礇リック≫
■炊き込みご飯
■シーフードクリームスープ
オイスターソースの料理レシピ□礇リック≫
農林水産大臣賞 受賞
第24回全国水産加工品総合品質審査会 
農林水産大臣賞受賞(2013年)
■気仙沼 旨味帆立とコラーゲンのXO醤
気仙沼のホタテは旨味成分でるグリコーゲンが多すぎて干し貝柱にすると形が壊れてしまいます。しかしXO醤ならば帆立をほぐして使う事から旨味だけを活かした商品が出来ないかと試作を重ね、XO醤の本場香港や台湾からの味以上に「美味しいもの」をと開発いたしました。

原材料すべてが味に深みを与え、芳醇な香りと旨味を作り出しています。ホタテの強烈な旨味と甘み、金華ハムの芳醇な香りと塩気、蝦子の旨味、フカのコラーゲンによる味のまとまり、野菜類の香りと深い味、最後に四川唐辛子の辛味が食欲を掻き立てる、絶品のXO醤です。
旨味の主役たちと、味の丸みと豊かな風味を生む脇役たち
気仙沼産旨み干帆立
唐桑地区の新鮮な活き帆立を塩分濃度を調節したお湯で数回茹で上げ、その後時間をかけてゆっくりと乾燥させ、上質な干貝柱に仕立ました。山や森の養分が流れ込んだ栄養豊富な三陸の海で育った三陸産帆立は、グリコーゲンが多く甘みが強いのが特長です。
フカコラーゲン
コラーゲンたっぷり気仙沼産ヨシキリザメのふかひれ縁側部を丁寧に加工し、乾燥後、爆炒(バオ・チャオ)熱油を使って、短時間に炒める調理法で加工したものです。
金華ハム
他の生ハムに比べて塩味もうま味も濃厚であるため、中華料理の味出しには欠かせない食材。中国・浙江省の金華地区で生産されるハムの一種で日本では金華ハムと呼ばれています。
蝦子(えびこ)
乾燥させたえびの卵。本場香港では化学調味料が無い時代から重宝されているまさに『旨み』の塊のような食材。油でじっくり加熱することでXO醤の香ばしい香りと旨みを最大限に引き出します。
エシャロット・大豆
エシャロットをじっくり炒め甘みと香ばしさを引き出します。大豆は宮城県産の大豆を自家製粉し、香り高い大豆粉は全体の味をまとめ、コクを一層引き立てます。
四川唐辛子
四川唐辛子は、辛い中に旨みと香り感じられピリッとした後のおいしさはこの唐辛子ならでは。※エシャロットと四川唐辛子は地元の若手農家と協力し、一から生産したものを使用しています。
具材1つ1つを一から丁寧に加工しています。
野菜や乾物、魚介類を素材から時間をかけて下処理し、1つの味にまとめていきます。
全て手作業による製造のために、1日に作れるのは数百本程度。本物の味を追求し、商品化した本物のXO醤です。
選りすぐりの食材を使用した「万能調味料」です。
炒め物の薬味や調味料として和洋中を問わず、 幅広い用途にお使いいただけます。
■サーモンとマッシュルームのXO醤アヒージョ
■大人なポテトサラダXO醤仕立て
■豚しゃぶと彩り野菜の冷やししXO醤そうめん
旨味帆立とコラーゲンのXO醤のレシピ
■油淋鶏サラダのXO醤ソース
■ベーコンとルッコラのXO醤パスタ
旨味帆立とコラーゲンのXO醤のレシピ
日本野菜ソムリエ協会主催の調味料選手権
最優秀賞受賞!!
■気仙沼完熟牡蠣のドレッシング
気仙沼唐桑地区で季節限定に水揚げされた完熟牡蠣のみを使用した、贅沢な醤油ベースのドレッシングです。化学調味料など無添加でさわやかな旨みと牡蠣の風味がすっきり香ります。

野菜サラダはもちろん、ワカメやマリネにかけて、魚介系のタレとしてカルパッチョなどにも美味しく召し上がれます。また生牡蠣などにもさっぱりとした酸味がとてもマッチします。


■内容量:完熟牡蠣のオイスターソース160g/旨味帆立とコラーゲンのXO醤 145g/完熟牡蠣のドレッシング 150ml

■原材料
【オイスターソース】かきエキス、砂糖、還元水あめ、醤油、酵母エキス、小麦粉、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
【XO醤】ラー油(大豆油、唐辛子)、干し貝柱、干しエビ、ピーナツ油、金華ハム、エシャロット、にんにく、オイスターソース、蝦子、食塩、砂糖、大豆粉、鮫内皮、唐辛子
(一部に大豆・エビ・落花生・豚肉・小麦を含む)
【ドレッシング】しょうゆ、食用なたね油、砂糖、米酢、オイスターソース、みりん、玉葱、食物繊維、にんにく、香辛料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

■賞味期限 常温180日(直射日光を避けて)
※宛先が複数の場合、「カートに入れる」⇒「戻る」⇒「カートに入れる」を件数分、繰返してください。

★この商品は自家用向けの簡易包装です。

気仙沼の特製調味料 完熟牡蠣のオイスターソース 2本
(商品番号:47882)

本体価格:¥1,800 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 完熟牡蠣のオイスターソース 3本
(商品番号:47883)

本体価格:¥2,700 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 旨味帆立とコラーゲンのXO醤 2本
(商品番号:47884)

本体価格:¥4,000 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 旨味帆立とコラーゲンのXO醤 3本
(商品番号:47885)

本体価格:¥6,000 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 牡蠣オイスターソース&帆立XO醤
(商品番号:47909)

本体価格:¥2,900 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 完熟牡蠣のドレッシング 3本
(商品番号:47887)

本体価格:¥2,100 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
数量:
気仙沼の特製調味料 気仙沼完熟牡蠣のドレッシング 2本
(商品番号:47886)

本体価格:¥1,400 (税抜)
※送料はこちらよりご確認ください
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※ホタテXO醤はメーカー在庫切れのため、7月27日ころよりの発送となります。
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自家用簡易包装の為、承れません。
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