ささ漬

内臓とうろこを取り除いた、淡白で美味しい白身魚を塩の加減で甘味を引き立てた後、米酢になじませます。素材の味を生かした、すべて手造りの若狭の伝統料理です。

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商品説明

≪原料のこだわり≫
若狭湾近辺で水揚げされるもっとも鮮度の良いキダイ(レンコダイ)を原料とし、
大きさ、身質を手で感じより良い物を選ぶ卓越した目利き。

≪熟練の技≫
普通の包丁は使わず、刃のしなるものを用い、３枚におろすスピードは１尾で約１０秒。

≪樽のこだわり≫
裏杉と呼ばれる日本海側のキメの詰まった杉を使用し、木樽の特徴の呼吸を利用した先人の知恵である入れ物。
自然の防腐作用効果を備えており、香りが豊かになるうえ、適度な水分調整も行います。
杉の香りが、ささ漬を完成品へ導きます。

≪塩のこだわり≫
赤穂の天然塩を使用。ニガリ成分が海水に近く、魚の旨みを引き出します。
ささ漬が誕生した当初と変わらない受け継がれた塩加減。
淡くても濃くても魚の旨みを引き出すことが出来ない職人の技が光ります。

≪米酢のこだわり≫
小浜で３００年続く老舗にささ漬専用の醸造米酢を作ってもらっています。
一般的な酢よりも酸味がまろやかで魚の旨みを消さない、いい塩梅の酸味です。

匠小鯛ささ漬は、職人の魂。こだわり。
光る、匠の技。
丸海で数人しか造れない匠の技。
若狭湾で獲れるレンコダイのみを使用。
艶、鮮度、良質を見極める目利きが、
一枚一枚、手でていねいに振り塩。
素材に合わせて微妙な加減をする。

※職人のこだわりにより、納得のいく品を造り上げます
　ので出来上がり日の確約が難しい場合がございます
　ので予めご了承ください。

○…そのままで
○…わさび醤油でお刺身として
○…そのまま甘酢につけて
○…お吸いものの椀種として
○…酢のものとして
○…にぎり寿司、押し寿司の上身として
○…天ぷら、フライなどに

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配達方法	クール冷蔵便でお届け。
配達日	お申し込み後、5営業日以内に発送 ※土日祝日除く ※大量のご注文の場合は、お届けまでさらに日数をいただく場合がございます。　その際はご連絡いたします。【匠（たくみ）ささ漬けについて】・・・職人のこだわりにより、納得のいく品を造り上げますので、出来上がり日の確約が難しい場合がございます。予めご了承ください。
キャンセル	お届け商品に汚損・破損・初期不良があった場合は、責任をもってお取替えいたしますが、商品の性質上原則として返品はお受けできません。
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