学名ヤナギムシガレイ、水揚げが極端に少ない幻のカレイ 身肉は透明で、ピンクの卵が透けるほどの美しさ 毎年皇室にも献上されている福井・若狭の味覚の代表食材です。
若狭湾は日本海の暖流と寒流が入り込み、
昔から魚介類が豊富で味がよいことで知られていました。
新鮮なかれいに淡塩をして、串にさし適度に日陰干しした“若狭がれい”は江戸時代の書物「日本山海名産図会」でも「雲上の珍美」と謳われていて、今も、毎年宮中に献上されています。
１尾の大きさは２５ｃｍ前後で、干上りで重さ２００ｇ前後と、現地若狭でもこのクラスを揃えることは困難な希少品です。
・焼く前に、中骨に沿って包丁を入れておくと、身が外れやすくなります。
・遠火の弱火でじっくりと、軽くあぶるイメージで、ひれを焦がさないようお気をつけください。
・最後に残った頭と中骨をもう一度、弱火でじっくりとあぶっても美味しいです。
★ご注文を戴いてから作業がスタートします。出荷する日に合わせ、職人が自ら吟味し、競り落とした若狭がれいを手早くさばきます。注文に応じて、一夜干に加工します。
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