若狭ぐじ

若狭ぐじ（アカアマダイ）は和の最高級食材です。３００ｇ超のものは、漁獲から流通、加工まで貴重品として扱われ、京の都で重宝されてきた歴史が証明する絶品です。

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商品説明

暖流と寒流の交わる若狭湾で良質な餌を食べて育つため、身は大きく脂がのり、甘みがあるのが特徴です。
淡白で香りがよく、味わい深く大変美味しい魚です。

６月後半から魚体を傷つけないはえ縄漁が本格的に始まり、時化で海に出られなくなる１１月頃まで続きます。

漁獲量がもっとも増え、質の高い魚体の選別が可能な時期です。

“アマダイ”の名は身肉に甘味があることに由来している、と言われています。

※『若狭焼き』とは、一汐した若狭ぐじを鱗を付けたままじっくり焼き上げたもので、京料理では『若狭焼き』の善し悪しが、板前の腕前の目安とされるほど、伝統のある料理方法です。

★ご注文を戴いてから作業がスタートします。出荷する日に合わせ、職人が自ら吟味し、競り落とした若狭ぐじを手早くさばきます。注文に応じて、一汐一夜干に加工します。

一汐一夜干

甘鯛の由来となった甘みある身が、塩辛くならないように、少なめの塩をして、軽く干してあります。塩で程良くしまった身は、焼き物はもちろん切り身にして汁物や、唐揚げ等でもおいしく頂けます。
賞味期限：製造日から６日

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