ピュアなミネラルをたっぷり感じる
マコン・ブシエールのビオ生産者、
ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエール。
ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエールは、マコンから西へ10キロ、ブシエール村の丘陵に位置する家族経営のドメーヌ。1926年にクロード・セニュレにより創業、1990年からは現当主フィリップ・トレビノーによって運営されている。マコン・ヴィラージュを生産する約40ある生産者のひとつで、ドメーヌ名のサラジニエールは所有する畑の区画名から名付けられた。7ヘクタールの畑にはシャルドネ、アリゴテ、ガメイが植えられ、平均樹齢は60年。その中には創業者のクロード・セニュレが最初に植えた樹齢80年を超えたブドウも含まれ、その古木からは「セニュレ」の名を冠するキュヴェが造られている。現在、息子のギヨームもドメーヌに入り、父親と共にワインを造っている。
マコンは、地中海性気候で暖かく、北のブルゴーニュとは気候が異なる。また、標高の高い傾斜畑で石灰質土壌が多い。その中でも、ブシエール村にあるトレビノー家の畑では石灰岩の存在が顕著で、場所によっては表土の40センチ下から大きな石灰石を確認できる。この石灰岩がワインに豊かなミネラル感をもたらしている。アリゴテは、ブシエール村の別の場所に畑を所有し、花崗岩、砂礫、粘土石灰質の土壌に栽培されている。栽培は以前より有機で、現在認定を申請中。白ワインはステンレスタンクで発酵を促し、発酵が始まったところで樽に移す。樽の中で発酵、ＭＬＦ、シュールリーのまま10〜12ヶ月間樽熟成を行う。アリゴテはステンレスタンクだけで樽は使用しない。赤ワインは創業当時から使用している開放式の大樽で低温発酵を行い、その後樽もしくはステンレスタンクで熟成。ワインはフレッシュさが重視され、収穫時期も糖分やアルコール度数より酸度を基準として判断される。その結果、ワインは生き生きとして非常にバランスがよく、テロワールの個性が十分に反映されたミネラル豊かでフィネスのあるワインに仕上がる。
フィリップの哲学は手を掛けすぎない自然を尊重したワイン造り。生きた土壌を定期的に耕し、殺虫剤や除草剤は使用せず野生酵母により発酵、そしてＳＯ2の使用も最小限に留める。常に土壌の持つ潜在能力と可能性を最大限に引き出すことに情熱を注いでいる。
【原産地】AOCブルゴーニュ（フランス/ブルゴーニュ地方）
【品種】アリゴテ
【生産者】ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエール Domaine de la Sarazinière
【生産年】2019
【タイプ】白
【抜栓のタイミング】直前〜
【サービス温度】8〜10℃前後
【特徴】やさしいフローラルな香り。口に含むと豊富なミネラル感と厚みがあり、引き締まった味わい。
【相性料理】シーフードから肉料理まで幅広く合わせられます。
※実際の商品ラベルやヴィンテージと、画像が異なる場合がございます。
【原産地】AOCマコン（フランス/ブルゴーニュ地方）
【品種】ガメイ
【生産者】ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエール Domaine de la Sarazinière
【生産年】2019
【タイプ】ロゼ
【抜栓のタイミング】直前〜
【特徴】チェリーや木苺といったチャーミングな赤い果実味フレッシュで爽やかな酸味、徐々に香ばしくスパイシーな風味が広がる爽やかなロゼ
※実際の商品ラベルやヴィンテージと、画像が異なる場合がございます。
【原産地】AOCマコン・ブシエール
【品種】シャルドネ
【生産年】2021
【タイプ】白
【抜栓のタイミング】直前〜
【サービス温度】10℃前後
【特徴】黄桃、ナッツ、ほのかに澄ましバターのような風味があり、程よいエキス感、程よい酸味とミネラル感など全ての要素が主張し過ぎずに調和している。コストパフォーマンスの高さに驚かされるワイン。
【相性料理】地鶏の焼き鳥、白身魚のバターソテー、白身魚の昆布締めなど。
※実際の商品ラベルやヴィンテージと、画像が異なる場合がございます
【原産地】AOCマコン・ブシエール
【品種】ガメイ
【生産者】ドメーヌ・ド・ラ・サラジニエール Domaine de la Sarazinière
【生産年】2020
【タイプ】赤
【抜栓のタイミング】直前〜
【サービス温度】13〜15℃前後
【特徴】フランボワーズ、チェリー、イチゴをまるごと頬張ったようなジューシーでフルーティな風味があり、なめらかなタンニンにやさしい余韻が続く。ガメイ本来の美味しさがギュッと詰まった魅力的なワイン。
【相性料理】鶏肉の煮込み、魚と野菜の和風煮付け、豚肉と筍の炊き込みご飯など。
※実際の商品ラベルやヴィンテージと、画像が異なる場合がございます
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